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SANTEPSY > ORGANISATION SANITAIRE > ORGANISATION DE L'HOPITAL > SERVICE HOSPITALIER > SERVICE TECHNIQUE > RESTAURATION COLLECTIVE
RESTAURATION COLLECTIVESynonyme(s)
restauration
restauration hospitalière
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Texte officiel
Article
; ALIMENTATION ; BIEN ETRE ; ETABLISSEMENT DE SANTE ; HOSPITALISATION ; INNOVATION ; PROJET ; RESTAURATION COLLECTIVEL’hôpital Necker-Enfants malades mène depuis 18 mois une réflexion sur la prestation alimentaire à destination de ses patients. Une réflexion inspirée notamment de l’expérience menée par la ville de Paris dans ses crèches et cantines scolaires a[...]Texte officiel
Le décret précise les catégories de produits pouvant entrer dans le décompte des objectifs quantitatifs d'approvisionnement en denrées alimentaires de qualité et durables fixés pour les restaurants collectifs, ainsi que les modalités de suivi et[...]Article
; ALIMENTATION ; ALLIANCE INCONSCIENTE ; ANOREXIE MENTALE ; PSYCHOTHERAPIE CONJUGALE ; REFUS ; RELATION FAMILIALE ; REPASLe présent article propose une réflexion sur le concept de l’alliance commensale dans le cadre clinique d’une famille dont l’enfant refuse de manger. L’auteure met en lumière les effets de la mobilisation de la pulsion orale/anale dans la struct[...]Article
; ALIMENTATION ; CONTINUITE DES SOINS ; ETABLISSEMENT PUBLIC DE SANTE ; LAICITE ; LEGISLATION ; PROFESSIONNEL DE SANTE ; REPAS ; RESPECT ; USAGERL’hôpital est un lieu d’accueil sans distinction d’origine, de race ou de religion. Ses missions sont centrées sur le diagnostic et la prise en charge des blessés et parturientes. Lors de la réalisation des soins, les soignants doivent trouver u[...]Article
; AMENAGEMENT DES LOCAUX ; ETABLISSEMENT D'HEBERGEMENT POUR PERSONNE AGEE DEPENDANTE ; QUALITE DE VIE ; REPAS ; RETOUR D'EXPERIENCE ; VIE QUOTIDIENNEReportage à la maison de retraite protestante de Montpellier, tout est mis en œuvre pour que les résidents se sentent comme chez eux. De l’aménagement des lieux de vie à la décoration, en passant par la préparation commune des repas et les nombr[...]Article
En alternative aux bavoirs infantilisants pour des adultes, la maison d’accueil spécialisée Le Chêne coconçoit avec une designer textile un nouvel “habit de repas”, esthétique et non stigmatisant. Le projet vise à humaniser le moment du repas en[...]Livre
APPELL Geneviève, Aut. ; SCHEURER Elisabeth, Aut. ; SIMON BOGAERS Nicole, Aut. ; TARDOS Anna, Préf. ; GOLSE Bernard, Postf. | Toulouse : Erès | 2019 | p. 280; AUTONOMIE ; CARE ; COMMUNICATION ; COMPETENCE ; DEVELOPPEMENT DE L'ENFANT ; DEVELOPPEMENT DU LANGAGE ; INTERACTION PRECOCE ; JEU ; JEUNE ENFANT ; NOURRISSON ; RELATION ADULTE ENFANT ; RELATION PARENT ENFANT ; REPAS ; SOCIALISATION ; SOIN ; SOMMEIL ; PIKLER EmmiA travers de nombreuses descriptions, photos et séquences vidéo, Geneviève Appell nous invite à partager son regard sur le bébé et à nous émerveiller de voir chaque enfant développer à sa manière ses propres compétences pour peu qu'il soit accom[...]Article
Dans quelles mesures un processus d'acculturation est-il à l'oeuvre chez les mineurs isolés étrangers s'agissant de l'acte de se nourrir ? A la lumière de quelques vignettes cliniques, l'auteure présente des éléments de réponse s'étayant sur ses[...]Article
MARQUET Alexandra, Aut. ; GIAFFERI Philippe, Aut. ; HARDY Laurence, Aut. ; VINET Charline, Aut. ; DEGHIMA Sadek, Aut. ; BATAILLE Etienne, Aut. ; CORMORANT Muriel, Aut. ; GERBELOT Faustine, Aut. ; CHOQUE Stella, Aut. ; LESAGE Marc, Aut. ; MESPLEDE Richard, Aut. ; BRAUD Florence, Aut. | 2018 | p. 7-30; CHAMBRE ; CITOYENNETE ; CROYANCE ; DROIT ; ETABLISSEMENT D'HEBERGEMENT POUR PERSONNE AGEE DEPENDANTE ; ETABLISSEMENT PRIVE DE SANTE ; ETABLISSEMENT SOCIAL ET MEDICO SOCIAL ; FETE RELIGIEUSE ; FIN DE VIE ; FORMATION ; LAICITE ; LIBERTE INDIVIDUELLE ; PERSONNE AGEE ; PERSONNE HANDICAPEE ; REGLEMENTATION ; RELIGION ; REPAS ; RESIDENT ; TROUBLE COGNITIF ; VIE QUOTIDIENNEDans les établissements médico-sociaux, les professionnels sont davantage concernés par la question de l'accompagnement spirituel des personnes fragilisées par l'âge, la maladie ou le handicap et qui ne sont plus en mesure de se déplacer seules [...]Article
RETAILLEAU Brigitte, Aut. ; BACCOUCHE Karim, Aut. ; LEGALL Marie-Christine, Aut. ; GUILLAUME WEISS Angelique, Aut. ; PLUCHON Elisabeth, Aut. ; GOURIOU Laurence, Aut. | 2018 | p. 9-18Article
Le temps du repas se doit toujours d’être avant tout un moment de plaisir. Même dans les situations de refus alimentaire, nous devons penser les adaptations à réaliser, tant du côté de l’alimentation en elle-même que du côté de l’individualisati[...]Article
; ALIMENTATION ; AUDIT ; AUTONOMIE ; CADRE DE SANTE ; DOSSIER DU MALADE ; EQUIPE SOIGNANTE ; ETABLISSEMENT DE SANTE ; FORMATION ; GESTION DU PERSONNEL ; HOSPITALISATION ; INCAPACITE ; INFORMATION MEDICALE ; MANAGEMENT ; MEDECIN ; ORGANISATION DE L'HOPITAL ; PARCOURS DE SOINS ; PARTENARIAT ; PERSONNE AGEE ; PREVENTION ; QUALITE DES SOINS ; RESTAURATION COLLECTIVEL’objectif premier de la revue Gestions hospitalières est de favoriser le partage d’expérience et de pratiques entre hospitaliers. C’est ainsi que de nombreux professionnels nous transmettent spontanément des propositions d’articles. Le prés[...]Article
Article
BACCOUCHE Karim, Aut. ; LEGALL Marie-Christine, Collab. ; GUILLAUME WEISS Angelique, Collab. | 2018 | p. 17-18La proposition de repas en texture modifiée peut être un recours quand le convive présente des troubles dysphagiques. Une gamme de produits conditionnés est disponible en coupelles monoproduit ou monoportion, utilisables à tout moment. Elle gara[...]Article
; ETABLISSEMENT D'HEBERGEMENT POUR PERSONNE AGEE DEPENDANTE ; MEDIATION THERAPEUTIQUE ; PERSONNE AGEE ; REPASLe moment du repas demeure un espace de temps à la fois craint et privilégié par les personnes âgées accueillies en Ehpad. Pourtant, et c'est inscrit dans la culture des pensionnaires comme la nôtre, le déjeuner et le dîner se veulent être des m[...]Article
; EXPERIENCE ; MEDIATION THERAPEUTIQUE ; PERSONNE HANDICAPEE ; REPAS ; SENSORIALITE ; STIMULATION ; SNOEZELENUn espace de détente et d'éveil des sens offre à des personnes en situation de handicap la possibilité de renouer un lien paisible avec elles-mêmes. Les sensations visuelles, olfactives, tactiles, auditives sont sollicitées par des dispositifs, [...]Article
; ETABLISSEMENT D'HEBERGEMENT POUR PERSONNE AGEE DEPENDANTE ; IDENTIFICATION DU PATIENT ; REPAS ; REPERAGE ; RESIDENTParce que deux Ehpad fusionnaient, les personnels ont créé des sets de table pour éviter les erreurs d’identité au moment des repas. Cet outil facilite le placement des résidents et la gestion des absences. Il sécurise la distribution des médica[...]Article
; ALIMENTATION ; EDUCATION POUR LA SANTE ; ENFANT MALADE ; ERGOTHERAPIE ; EVALUATION ; INTERVENTION ; ORALITE ; PLAISIR ; REPAS ; SUCCION ; SYMPTOMATOLOGIE SENSORIELLE ; TROUBLE DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRELe repas est une activité de la vie quotidienne. Il met en jeu l'humain dans sa globalité et dans sa complexité. L'alimentation se construit autour des expériences de l'enfant dès sa naissance et même in utero. Se nourrir implique l'intégrité de[...]Article
; CUISINE ; ETABLISSEMENT ET SERVICE D'AIDE PAR LE TRAVAIL ; RESTAURATION COLLECTIVE ; FORMATION AUX GESTES QUI SAUVENTA Villeneuve-lès-Maguelongue, cité littorale au sud de Montpellier, le Comptoir des Compagnons est un ESAT singulier. Installé à deux pas de la très touristique cathédrale de Maguelongue, il provoque une rencontre permanente entre milieu protégé[...]Article
MARQUET Alexandra, Aut. ; GIAFFERI Philippe, Aut. ; COUGOULE Yves, Aut. ; MESPLEDE Richard, Aut. ; DEGHIMA Sadek, Aut. ; BATAILLE Etienne, Aut. ; CORMORANT Muriel, Aut. ; HARDY Laurence, Aut. ; AGUESSE Cécile, Aut. ; TESSENS Gilles, Aut. | 2018 | p. 7-26; AUTODETERMINATION ; AUTONOMIE ; BIENTRAITANCE ; CONFIANCE ; CONSEIL DE LA VIE SOCIALE ; CULTURE ; DIRECTIVE ANTICIPEE ; DROIT ; DROIT DES USAGERS ; ETABLISSEMENT SOCIAL ET MEDICO SOCIAL ; ETHIQUE ; MORALE ; PARTICIPATION ; PERSONNE AGEE ; PERSONNE HANDICAPEE ; PROJET D'ACCOMPAGNEMENT PERSONNALISE ; PSYCHOLOGIE ; REGLEMENTATION ; RELATION SOIGNANT SOIGNE ; REPAS ; RESIDENT ; RESPONSABILITE ; STRUCTURE D'HEBERGEMENT ; USAGER ; VIE QUOTIDIENNE ; VULNERABILITE ; LOI DU 11 FEVRIER 2005 ; LOI DU 2 JANVIER 2002La participation est au coeur de l'accompagnement. Tout est d'ailleurs fait pour que la participation et les droits des usagers soient mis en oeuvre au travers du projet d'établissement, du livret d'accueil au règlement intérieur, du projet d'ac[...]Article
; ADULTE ; AIDE SOIGNANT ; ANOREXIE MENTALE ; ATELIER THERAPEUTIQUE ; CUISINE ; ECOUTE ; EDUCATION DU PATIENT ; ENTRETIEN INFIRMIER ; HOPITAL DE JOUR ; OBSERVATION ; PATHOLOGIE PSYCHIATRIQUE ; PEUR ; PRISE EN CHARGE ; REFERENT ; REPAS ; RETOUR D'EXPERIENCE ; ROLE ; SOIGNANT ; TROUBLE DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRE ; CENTRE HOSPITALIER SAINTE ANNE ; CLINIQUE DES MALADIES MENTALES ET DE L'ENCEPHALE ; PARISL’hôpital de jour permet d’apporter un accompagnement des personnes souffrant de troubles du comportement alimentaire. Les entretiens infirmiers sont des moments fondamentaux d’écoute, où le patient peut exprimer ses émotions. Ils servent d’appu[...]Article
; ADULTE ; AIDE SOIGNANT ; ANOREXIE MENTALE ; BOULIMIE ; INTERVIEW ; ORGANISATION SANITAIRE ; PATHOLOGIE PSYCHIATRIQUE ; PRISE EN CHARGE ; REPAS ; RETOUR D'EXPERIENCE ; TEMOIGNAGE ; TRAVAIL DE NUIT ; TROUBLE DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRE ; CLINIQUE SAINTE ANNE ; CLINIQUES DES MALADIES MENTALES ET DE L'ENCEPHALE ; PARISLe travail de nuit en unité de soins des troubles du comportement alimentaire s’organise en s’appuyant sur les différents contrats de soins. Un des temps forts de la nuit est la collation. L’aide-soignante joue un rôle important de surveillance [...]Article
; ACCUEIL ; CHAMBRE ; COUT ; FINANCEMENT DE L'HOPITAL ; GESTION HOSPITALIERE ; HOSPITALISATION ; MALADE ; ORGANISATION DE L'HOSPITALISATION ; QUALITE DES SOINS ; RESTAURATION COLLECTIVE ; SANS DOMICILE FIXE ; TARIFICATION A L'ACTIVITELa concurrence, le développement de l'ambulatoire et les exigences des patients incitent les établissements de santé à renouveler leur approche du confort et des services hôteliers. Avec quels bénéfices ? [résumé d'éditeur]Article
; CONDITION DE TRAVAIL ; EFFECTIF ; EQUIPE SOIGNANTE ; ETABLISSEMENT DE SANTE ; MEDECINE DU TRAVAIL ; QUALITE DE VIE ; REPAS ; RESTAURATION COLLECTIVE ; RETOUR D'EXPERIENCE ; TEMPS DE TRAVAILHoraires décalés, manque de temps, prise en compte des urgences et réduction des effectifs rendent difficile aux soignants la prise de repas dans de bonnes conditions. Pourtant, la nécessité d'une pause alimentaire de jour comme de nuit, s'impos[...]Article
; ADULTE ; AIDE SOIGNANT ; ANOREXIE MENTALE ; CONTRAT THERAPEUTIQUE ; CORPS ; HOSPITALISATION ; OBSERVATION ; PARCOURS DE SOINS ; PATHOLOGIE PSYCHIATRIQUE ; PRISE EN CHARGE ; PSYCHOLOGIE ; REPAS ; ROLE ; SOIGNANT ; SOIN ; TROUBLE DU COMPORTEMENT ALIMENTAIREL’anorexie mentale et la boulimie font partie des troubles du comportement alimentaire. L’accompagnement pluridisciplinaire doit soutenir la motivation de la personne vers la restructuration progressive des actes du quotidien. Il faut influer su[...]Article
; ANOREXIE ; ANOREXIE MENTALE ; BOULIMIE ; CONTRAT THERAPEUTIQUE ; HYPERACTIVITE ; OBSERVATION ; REPASLes personnes souffrant de troubles du comportement alimentaire (anorexie restrictive, anorexie-boulimie), admises en service psychiatrique, nécessitent un accompagnement de proximité. L’aide-soignante joue un rôle important dans l’observation e[...]Article
; DENUTRITION ; ETABLISSEMENT D'HEBERGEMENT POUR PERSONNE AGEE DEPENDANTE ; ETHIQUE ; PERSONNE AGEE ; REPASEn institution 15 à 45 % des personnes âgées sont dénutris. Pourquoi, malgré les efforts des professionnels de l'alimentation et de la nutrition qui agissent en prévention, surveillance et prise en charge, les personnes accueillies continuent-el[...]Article
GODART Marie-Christine, Aut. ; MARIN Céline, Aut. ; RENKES Jacqueline, Aut. ; FABBRO Julien, Aut. | 2017 | p. 32-34; ALIMENTATION ; AUTONOMIE ; PLAISIR ; REPAS ; TROUBLE DU COMPORTEMENT ; UNITE D'HEBERGEMENT RENFORCEESe soigner en redécouvrant le plaisir de manger seul en qualité et en quantité, malgré des pathologies et des troubles du comportement sévères, a été la base de la réflexion pour la mise en place, en 2013, du concept innovant “manger mains”, au [...]Article
; ALIMENTATION ; COMITE DE LIAISON EN ALIMENTATION ET NUTRITION ; DEMARCHE QUALITE ; ETABLISSEMENT DE SANTE ; GESTION DES RISQUES ; HISTORIQUE ; ORGANISATION DE L'HOPITAL ; RECOMMANDATION ; RESTAURATION COLLECTIVELa création des comités de liaison alimentation et nutrition (CLAN) a répondu aux besoins d'identifier les patients atteints de troubles nutritionnels au sein des établissement de santé et d'organiser leur prise en charge, mais la suite de la pr[...]
